Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

En todos los hogares son el plato preferido de todos los niños… y los adultos. Sólo imaginarme un buen plato de albóndigas de carnes, suaves, tiernas y con una salsa deliciosa, se me hace la boca agua.

Aprendimos de los árabes a preparar este guiso de bolitas de carne acompañadas de salsa.

Es una plato muy socorrido ya que se puede preparar con antelación y se puede servir acompañado de patatas fritas o hervidas, de arroz, o también de pasta.

Para 6 personas

Abreviaturas

  • c.s. = cucharada sopera
  • c.p. = cucharada de postre

Ingredientes

  • 500 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera al 50%)
  • 1 huevo
  • 2-3  dientes de ajo
  • perejil
  • Sal : 1 c,p. rasa sal
  • 150 ml de leche
  • 2 c.s. rasas de pan rallado
  • harina para enharinar la albóndigas

Para la salsa

  • 1/2 cebolla grande, o una entera pequeña
  • 8 c.s. de aceite
  • 1 c.s. de harina
  • 1/2 c.p. de pimentón dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso y medio de agua
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación de las albóndigas en salsa

Primero se preparan las albóndigas de carne

  1. Majar en un mortero el ajo, el perejil y la sal.
  2. En una fuente honda, echar el huevo.
  3. Añadir el ajo y el perejil majados y batir enérgicamente hasta que se mezcle todo bien.
  4. Agregar la leche y volver a remover bien.
  5. Añadir la carne y remover bien.
  6. Añadir el pan rallado y volver a remover hasta completa integración de todos los ingredientes.
  7. Formar bolitas de carne con las manos y pasarlas por harina.
  8. Echar bastante aceite en una sartén y freir las albóndigas en varias tandas, a fuego mediano. No hay que freirlas demasiado, sólo un poco para que se doren por fuera.
  9. Echar las albóndigas en una cacerola ancha y grande para poder luego removerlas con mayor facilidad.

Luego se prepara la salsa

  1. En una sartén limpia, echar  8 c.s. de aceite
  2. Sofreir la cebolla hasta que esté transparente, cuidando de que no se queme.
  3. Añadir el pimentón y casi enseguida la harina (trabajar deprisa porque el pimentón se quema con mucha facilidad).
  4. Remover bien hasta que desaparezca la harina.
  5. Añadir el vino blanco y dejar cocer un poco para que se evapore el alcohol.
  6. Agregar 1/2 vaso de agua y remover.
  7. Echar la salsa en el vaso de la batidora y triturarlo bien.
  8. Echar esta salsa triturada por encima de las albóndigas.
  9. Añadir el resto del agua.
  10. Agregar la sal, la pimienta, y la nuez moscada, al gusto y remover.
  11. Dejar hervir unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si fuese necesario, añadir un poco de agua.
  12. En caso de querer espesar más la salsa, se puede diluir un poquito de maïzena en un poco de agua y añadirlo al guiso.

 

 

 

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