Berenjenas rellenas con carne - Recetas de cocina fáciles y saludables

Estas berenjenas rellenas con carne y gratinadas en el horno constituyen un plato sabroso y equilibrado, por su aporte mixto de verduras y proteínas.

Tenemos aquí un entrante delicioso que podemos preparar con algo de antelación y reservar en el horno hasta el momento de servir. Además, si quieres acompañar esta fabulosa receta con una ensalada que esté a su altura, puedes visitar nuestra sección de ensaladas.

Para 4 personas

Abreviaturas

c.s. = cucharada sopera

c.p. = cucharada de postre

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas con carne

2 berenjenas
1/2 cebolla
1 ajo
250 gr carne picada de ternera
1 c.p. rasa de harina
1 tomate rallado ( se puede sustituir por 2 c.s. de tomate frito)
4 c.s. de aceite
100 gr queso rallado
sal
pimienta
orégano
1 c.s. pan rallado

Preparación

Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad y con ayuda de un cuchillo y una cuchara sacar la pulpa con cuidado de no rajar la piel.
Una vez vacías las berenjenas, echarles sal para quitar el amargor. Salar igualmente la pulpa que hemos sacado y dejar reposar todo unos 40 min.
Pasado este tiempo, lavar de nuevo las berenjenas y la pulpa.
A continuación, meter sólo las berenjenas vaciadas en una cacerola con agua hirviendo. Cocer 3 min.
Sacarlas con una espumadera y dejarlas en un colador grande para que escurran bien y se enfríen.
Precalentar el horno en modo grill, a 180º grados.
Por otro lado, secar bien la pulpa de las berenjenas y picarla menudito.
También, picar la cebolla y el diente de ajo muy menudo.
Luego, echar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante unos 2 min.
Añadir la pulpa de la berenjena sofreír hasta que veamos que ambas verduras están tiernas.
Añadir el diente de ajo y sofreír 1 min más.
Después, agregar la carne picada y seguir sofriendo otros 2 min.
Añadir el tomate rallado y seguir cocinándolo hasta que se haya evaporado el jugo.
Aliñar el sofrito con la sal, la pimienta y poco de orégano.
Colocar las berenjenas vacías en una fuente para horno y rellenarlas con el relleno.
Recubrirlas con queso rallado y espolvorear por encima con un poco de pan rallado para que se gratinen mejor.