Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

El chipirón es sencillamente un calamar pequeño. En cuanto a sus propiedades nutricionales destaca por su altísimo contenido en proteínas y minerales, y sin embargo es un alimento muy bajo en grasas y calorias.

Para una deliciosa comida de domingo o cualquier otra ocasión estos chipirones en su tinta acompañados de arroz blanco o unas patatas fritas siempre serán bien acogidos por todos los comensales.

Yo siempre compro chipirones frescos en la pescadería y pido dos sobrecitos de tinta que luego es sólo abrir y echar a la salsa, con ello me facilito la vida. Pero también se pueden comprar chipirones limpios congelados para esta receta. Quizás la cantidad (2kg) os parezca exagerada, pero los chipirones menguan mucho después de haberlos limpiado y cocinado.

Para 6 personas

Abreviaturas

  • c.s. = cucharada sopera
  • c.p.= cucharada de postre

Ingredientes

  • 2 kg de chipirones
  • 1 cebolla grande
  • 1 rebanada de pan del día anterior (1 cm de ancho)
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 1 c.s. harina
  • 2 tomates pera picados (ó en su defecto 5 c.s. tomate frito)
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 6 c.s. aceite de oliva para el sofrito
  • 2 c.s. aceite oliva para los chipirones
  • sal
  • pimienta

Preparación de los chipirones en su tinta

  1. Lavar muy bien los chipirones tirando de los tentáculos  y cabeza para sacar lo de dentro, Luego con el dedo sacamos la plumilla que tienen dentro. En la cabeza, por debajo de los tentáculos hay que quitar el pico y la boca con unas tijeras porque son muy duros.
  2. Picar la cebolla, el ajo y el perejil.
  3. En una sartén ancha echar el aceite, y freir el pan a fuego medio bajo para no quemar el aceite. Sacar el pan y ponerlo encima de papel absorbente. Reservar.
  4. Añadir a la sartén la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el perejil y sofreirlos  un poco, sin que se quemen
  5. Agregar la harina, remover hasta que quede totalmente integrada en el sofrito. Añadir el tomate y sofreirlo 1 ó 2 min. (si utilizamos tomate frito, obviamente no es necesario sofreirlo). Añadir el vino blanco y dejar reducir para que se evapore el alcohol. Añadir 1/2 vaso de agua y pasarlo todo al bol de la batidora.
  6. Agregar el pan frito que teníamos reservado en el bol de la batidora. Triturar bien la salsa y reservar.
  7. En una olla ancha  echar las 2 c.s. ce aceite y rehogar 1 ó 2 min. los chipirones.
  8. Verter en la olla la salsa que hemos triturado. Disolver la tinta de calamar en el agua restante y agregarla  también. Aderezar con sal y un poco de pimienta.
  9. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocer los chipirones a fuego medio-bajo durante unos 40 min. vigilando de vez en cuando la cocción y removiendo para que no se pegue. Si fuese necesario, agrega un poco de agua.
  10. Acompañar de un arroz blanco o patatas fritas.Chipirones en su tinta con arroz
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