Costillas asadas en salsa barbacoa

Con esta receta conseguiréis unas costillas tiernas y sabrosas, tan tiernas que la carne se desprende ella sola del hueso. El truco es asar las costillas a temperatura suave durante tres horas y media y luego terminar de asarlas a temperatura más alta durante otros 20 – 30 min.

Y nada de salsa barbacoa industrial, haremos una salsa barbacoa casera. Vamos, que os vais a rechupetear.

Para 4 personas

Abreviaturas

  • c.s. = cucharada sopera
  • c.p. = cucharada de postre

Ingredientes

  • 2 costillares de cerdo
  • 2 cebolletas, ó 1 cebolla dulce
  • 2 c.s. de aceite de oliva
  • 2 c.s. de salsa Lea Perrins
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • 1 c.s. de mostaza suave
  • 2 c.s. de miel
  • 2 c.s. de ketchup
  • 200 gr. de tomate frito
  • 4 c.s. de vinagre de vino

Preparación de las Costillas asadas en salsa barbacoa

  1. Precalentar el horno a 140º C.
  2. Lavar los costillares, partirlos por la mitad y quitar la membrana que está por debajo del hueso.
  3. Salpimentar y espolvorear ligeramente con pimentón dulce.
  4. Disponer las costillas en una fuente de horno y cubrir con la tapa o en su defecto, con papel sulfurizado y papel de aluminio por encima. De esta manera las costillas se harán en su propio jugo.
  5. Hornear durante 3 1/2 horas a 140ºC.
  6. Mientras se asan las costillas, preparar la salsa barbacoa.
  7. Picar muy finamente las cebolletas.
  8. Echar el aceite en una sartén y sofreir las cebolletas a fuego lento, hasta que adquieran un color transparente.
  9. Añadir el azúcar y caramelizarlo con la cebolla, a fuego lento.
  10. Añadir el resto de ingredientes. Remover bien y dejar cocer unos 5 min.
  11. Triturar la salsa y reservar.
  12. Pasadas las 3 horas y media, sacar los costillas y con ayuda de una cuchara quitar el aceite que han soltado.
  13. Bañar las costillas con abundante salsa barbacoa.
  14. Volver a meter en el horno, esta vez sin tapar.
  15. Hornear a 160º C durante 20 – 30 min.

Truco : Si queréis acompañar las costillas de unas patatas, pelar las patatas, partirlas en 4 trozos, ponerlas en un plato y cocerlas al microondas unos 7-10 minutos. Añadir las patatas a las costillas en el segundo horneado para que se terminen de asar con las costillas.

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