Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

Una receta proveniente de Moscú, y que sin embargo fue popularizada por un chef franco-belga en el famoso restaurante Hermitage en torno al año 1864.

La ensaladilla rusa se compone de una mezcla de hortalizas, carne o mariscos y huevos duros, todo ello amalgamado con salsa mayonesa. Se ha hecho muy popular en todo el mundo gracias a la gran diversidad de alimentos que se pueden añadir: guisantes, alcachofas, espárragos, pepinillos, gambas, carne de cangrejo, pollo cocido.

Aquí os indico la receta básica de ensaladilla rusa que suelo hacer en casa, aunque a veces según la temporada o las existencias en mi despensa puede variar un poco. En cualquier caso siempre resulta un plato  apetitoso.

Para 8 personas

Abreviaturas

  • c.s.= cucharada sopera
  • c.p.= cucharada de postre

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 500 gr. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • 2 pimientos del piquillo
  • 8 – 10 aceitunas negras sin hueso
  • 2 latas de ventresca en aceite de oliva

Para la mayonesa:

  • 1 huevo
  • 1 c.p. de mostaza semi-fuerte
  • 1/2 zumo de limón
  • 1/2 c.p. rasa de sal
  • 1 vaso y medio de aceite de oliva

Preparación de la mayonesa

  1. Echar un huevo en el vaso de la batidora.
  2. Añadir la mostaza,  el zumo de limón y la sal.
  3. Echar un poco de aceite de oliva y batirlo con la batidora.
  4. Seguir añadiendo poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que se espese la mayonesa.
  5. Añadir el aceite de las latas de ventresca y batir otro poco.

 

Preparación de la ensaladilla rusa

  1. Preparar la olla rápida o express con el utensilio para cocción al vapor.
  2. Lavar las patatas y ponerlas en la olla rápida.
  3. Lavar las judías verdes y despuntarlas. Echarlas también en la olla rápida.
  4. Pelar y lavar las zanahorias. Echarlas en la olla rápida.
  5. Cocer las verduras al vapor durante 10 min. y dejarlas enfriar.
  6. Cocer los huevos durante 10 min.,
  7. Enfriarlos con agua fría y pelarlos.
  8. Picar las verduras y los huevos y echarlo todo en una fuente honda grande para poder revolverlo bien.
  9. Abrir las latas de ventresca y escurrir el aceite que aprovecharemos para hacer la mayonesa,
  10. Desmigar la ventresca y agregarla a las verduras.
  11. Echar un poco de sal y revolver bien todos estos ingredientes.
  12. Añadir la mayonesa y revolver.
  13. Echar toda la ensaladilla rusa en una fuente alargada y decorar la superficie con los pimientos del piquillo y las aceitunas.

 

 

 

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