Fabada asturiana

Fabada Asturiana

La aut茅ntica fabada asturiana tradicional: unas deliciosas f谩bes tiernas y cremosas acompa帽adas de morcilla asturiana, chorizo, panceta y jam贸n, un plato lleno de sabores tradicionales.

Esta receta es sencill铆sima, s贸lo hace falta algo de tiempo para conseguir un resultado exquisito y se puede acompa帽ar con una ensalada.

As铆 que, es preferible preparar la fabada asturiana la v铆spera para darle tiempo a las fabes de impregnarse de los sabores del compango y que el caldo se asiente y se espese un poco.

Para 4 personas

Tiempo : 3 horas

Abreviaturas

  • c.p. = cucharada de postre

Ingredientes de la fabada asturiana

  • 500 gr de fabes (alubias blancas para fabada)
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 morcillas asturianas
  • 2 chorizos
  • 250 gr. panceta asturiana curada
  • 1 punta de jam贸n con o sin hueso
  • 1/2 c.p. de piment贸n dulce

Preparaci贸n de la fabada

La noche anterior, poner las fabes en un recipiente grande y hondo y cubrirlas generosamente de agua fr铆a. Hay que calcular que las fabes tienen que triplicar su tama帽o, por lo tanto echad bastante agua. En esta receta, la calidad del agua es primordial ; en Madrid, yo uso agua del grifo, pero si vives en una zona de agua dura, es preferible utilizar para toda la elaboraci贸n de la fabada asturiana, agua envasada, de esta manera saldr谩n m谩s tiernas.

Para la cocci贸n de la fabada asturiana, utilizar una cacerola m谩s ancha que honda, pues para remover las fabes hay que agitar la cacerola con todo su contenido, pero nunca remover con una cuchada o cualquier otro utensilio, porque las romper铆amos.

  1. Sacar las fabes del agua de remojo y echarlas en la cacerola.
  2. A帽adir el compango, es decir, las morcillas, los chorizos, la punta de jam贸n y la panceta.
  3. A帽adir una cebolla pelada y entera, as铆 como el diente de ajo y el piment贸n.
  4. Cubrir las fabes de agua, que sobrepase de 2 dedos por encima.Ingredientes para la fabada asturiana
  5. No es necesario echar sal, pues la panceta y el jam贸n ya la aportan. En cualquier caso, rectificar el punto de sal una vez terminada la fabada.
  6. Luego, dejar cocer a fuego bajo, con un hervor suave y con la cacerola tapada.
  7. Durante todo el tiempo de cocci贸n, hay que «interrumpir» la cocci贸n a帽adiendo un chorro de agua fr铆a. Es conveniente repetir este procedimiento unas 3 贸 4 veces.
  8. Vigilar siempre que las fabes tienen bastante agua.Preparaci贸n de la fabada asturiana
  9. Cocer durante 3 horas.
  10. Una vez cocida la fabada asturiana, con ayuda de una espumadera, retirar la cebolla y el diente de ajo. Dejar enfriar hasta el d铆a siguiente.
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