Patatas al horno gratinadas. Gratin Dauphinois

Patatas al horno gratinadas con queso y beicon | Gratin Dauphinois

Se trata de patatas al horno gratinadas con taquitos de beicon, queso rallado y con un poco de leche. Una combinación de ingredientes muy acertada, con un resultado más que aceptable. Dedicada especialmente a los amantes del queso. Esta receta es francesa y muy apreciada por nuestros vecinos galos. Lo ideal sería utilizar para esta receta de patatas gratinadas quesos franceses como el Gruyère o Comté, pero también admite nuestros inestimables quesos manchegos.

Para 4 personas

Tiempo de preparación : 3 1/2 horas

Abreviaturas

  • c.s. = cucharada sopera
  • c.p. = cucharada de postre

Ingredientes para la receta de patatas al horno gratinadas

  • 1,5 kg de patatas
  • 350 gr de queso  rallado Gruyère, Comté, o un queso manchego con sabor algo pronunciado
  • 350 gr de beicon fresco cortado en taquitos
  • 1 l. de leche entera
  • 1 c.s. de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación de patatas al horno gratinadas o Gratin Dauphinois

Preparación de las patatas al horno

  1. Pelar las patatas y ponerlas en la olla a presión encima de la rejilla para cocción al vapor.
  2. Cocerlas 5 min.
  3. Después, sacarlas y ponerlas en un plato para que se vayan enfriando.
  4. Precalentar el horno a 200º mientras seguimos preparando las patatas. Poner papel de aluminio en la parte de abajo del horno para protegerlo ya que cuando hierve la leche se puede salir un poco.
  5. Cuando las patatas se hayan enfriado un poco, se cortan en rodajas, como si fuera para tortilla de patatas.

Colocación de las patatas, beicon y queso

  1. Untar una fuente para horno con mantequilla para que no se adhieran las patatas.
  2. Ir colocando una capa generosa de patatas y echarles sal y pimienta.
  3. Por encima se reparte unos cuantos taquitos de beicon y después se espolvorea al de queso rallado.
  4. Se vuelve a colocar otra capa fina de patatas, sal y pimienta, luego beicon y queso (poca cantidad).
  5. Colocar de nuevo otra capa generosa de patatas, sal y pimienta, beicon y queso, esta vez la ración de queso debe ser más generosa ya que es la última capa.
  6. Espolvorear con un poco de pan rallado para que se  dore por encima.
  7. Posteriormente, hay que calentar en una cacerola la leche a la que añadimos 1/4 de c.p. de sal, y pimienta al gusto.
  8. Cuando empieza a hervir la echamos en la fuente con ayuda de un embudo para evitar descolocar las capas de ingredientes.

    Verter la leche en el Gratin Dauphinois
    Añadiendo la leche
  9. Para evitar que se queme la superficie del gratinado, ponemos encima una hoja de papel de aluminio, pero sin presionar, simplemente es para evitar el calor directo.

Gratinado de las patatas

  1. Meter la fuente en el horno, en la primera ranura de abajo y con calor arriba y abajo.
  2. Cocer a temperatura de 200º durante 15 min.
  3. Pasados esos 15 min. bajar la temperatura a 170º.
  4. Dejar en el horno durante 120 min.
  5. Abrir el horno y pinchar las patatas con un tenedor para asegurarnos que están blandas, en caso contrario dejar un rato más en el horno.
  6. Quitar el calor de la parte de abajo y dejar en funcionamiento solo el grill.
  7. A continuación, abrir el horno, sacar la fuente y subir la rejilla en la ranura en mitad del horno para que le llegue el calor del grill de forma más directa.
  8. Volver a colocar la fuente y retirar el papel de aluminio. Dejar unos minutos  para que se gratine el queso.
  9. Finalmente, sacar del horno y dejar reposar 30 min. antes de servir.
Patatas gratinadas con beicon y bechamel
Gratin Dauphinois.
Patatas gratinadas al horno con beicon y queso.

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