Cocido madrileño

Receta de Cocido Madrileño. Cocido de Garbanzos Casero

Un buen cocido es siempre bienvenido,  sobretodo en invierno. Muchas regiones tienen su propia versión del cocido, pero en esta ocasión, y siendo de Madrid, no podía faltar una receta del típico y apreciado cocido madrileño.

Esta receta de cocido madrileño tiene como principal ingrediente los garbanzos y es una receta totalmente casera.

Es un plato muy completo, pues comprende por una parte la sopa con fideos, y por otra el propio cocido con las viandas y las verduras.

Su preparación no tiene mayor dificultad pero requiere dedicación y tiempo.

Para 4 personas

Abreviaturas

  • c.s.= cucharada sopera
  • c.p. = cucharada de postre

Ingredientes de la receta de cocido madrileño con garbanzos

  • 250 gr de garbanzos
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 trozo de tocino salado
  • 2 chorizos
  • 1 hueso de ternera, de caña
  • 1 punta de jamón
  • 250 gr de carne de morcilla de ternera
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 2 patatas medianas
  • 1 puerro
  • 2 ramas de apio
  • 250 gr de judías verdes
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • cominos en polvo (1/4 c.p)
  • 2 dientes de ajo (para el cocido)
  • 5 dientes de ajo (para rehogar el repollo)
  • 1/2 c.p. de pimentón dulce
  • sal (1 c.p)

Preparación de la receta de cocido madrileño con garbanzos

El día previo a la preparación de la receta de cocido madrileño con garbanzos

  1. En primer lugar, hay que poner los garbanzos en remojo, recubiertos de agua en una fuente honda. Si estamos en una zona en la cual el agua del grifo es dura, recomiendo añadir un poco de bicarbonato en el agua, o bien utilizar agua envasada.
  2. Luego, en una cacerola poner los chorizos y el tocino, recubiertos de agua y cocer durante 40 min.
  3. Una vez cocidos, apartar la cacerola del fuego y dejar enfriar.
  4. Después, guardarlo en la nevera hasta el día siguiente. Con el frío, la grasa se solidifica en la superficie y luego se puede retirar con facilidad.

El día de la preparación de la receta de cocido madrileño con garbanzos

  1. Lavar y picar el repollo en juliana. Ponerlo a cocer en una cacerola durante 30 min.
  2. Echar en la olla rápida, los siguientes ingredientes: garbanzos, huesos y jamón, carne del morcillo, pollo, patatas peladas y enteras, zanahorias peladas y enteras, judías verdes lavadas y enteras, puerro y apio enteros (luego se retiran mejor), ajos, sal y cominos.
  3. A continuación, cubrirlo todo con agua fría y ponerlo a cocer. Cuando empieza el agua a hervir se va formando una especie de espuma en la superficie. Hay que ir quitando esta espuma con una espumadera o un cucharón. Luego se tapa la olla y se cuece durante 50 min. a partir de bajar el fuego.
  4. Cuando el repollo esté cocido, escurrirlo en un colador grande. Sofreír los 5 dientes de ajos cortados en rodajas finas. Agregar el pimentón y remover enseguida para que no se queme. Añadir  enseguida el repollo y rehogarlo durante unos minutos. Reservar.
  5. Con una espumadera o una cuchara, quitar la grasa de la cacerola donde se cocieron los chorizos y el tocino. El caldo debe quedar con el mínimo de grasa posible.
  6. Pasados los 50 min., abrir la olla rápida y añadir el caldo desgrasado de la cocción de los chorizos, y también los chorizos y el tocino.
  7. Volver a cerrar la olla y cocer otros 10 min.
  8. Cuando ya está listo el cocido, hay que escurrir todo el caldo en una cacerola grande para confeccionar la sopa.
  9. Cuando empieza a cocer el caldo de la sopa se añade la morcilla de cebolla y  se deja cocer 5 min.
  10. Pasado este tiempo, sacar la morcilla y reservar.
  11. Finalmente, añadir los fideos y cocer 3 – 5 min. sin que se pasen.

Cómo presentar el cocido madrileño

El primer plato es la propia sopa del cocido.

Sopa de la receta de cocido madrileño
Sopa con fideos de la receta de cocido madrileño

El segundo plato es el resto del cocido, presentando en una fuente grande las carnes  en un lado, luego los garbanzos en el centro, y en el otro lado las verduras. Personalmente no sirvo los huesos, sólo el hueso de espinazo. Tampoco sirvo el apio y el puerro. Sin embargo el repollo lo sirvo en otro recipiente aparte para no mezclar sabores.

Presentación de la receta de cocido madrileño
Presentación de la receta de cocido madrileño

Cada comensal se servirá una ración de garbanzos, verduras y unos trozos de cada vianda.

Para acompañar el cocido madrileño, se pueden servir unas guindillas en vinagre o una ensalada.

Algunos de las herramientas de cocina que te pueden interesar comprar son:

Sígueme y dame un like ¡Gracias!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.