Croquetas caseras de carne del cocido

Receta de Croquetas Caseras de Carne de Cocido

Como es sabido, en la cocina casera se aprovechan con éxito los restos de comida. En este caso en particular, el cocido nos brinda una oportunidad única de confeccionar unas excelentes croquetas caseras con la carne de morcillo de ternera sobrante del cocido. A casi nadie le gusta comerse esta carne con el cocido porque resulta un poco seca y dura, sin embargo otorga a las croquetas un sabor delicioso.  Particularmente añado a la masa de las croquetas de cocido un poco de jamón fresco picado, y si no tengo jamón le añado un poco de queso rallado; el resultado es igualmente exquisito.

Abreviaturas

  • c.s. = cucharada sopera
  • c.p. = cucharada de postre

Ingredientes para elaborar la receta de croquetas de cocido

  • 150 gr. de carne del morcillo de ternera (sobras del cocido)
  • 2 c.s. de jamón fresco picado muy fino
  • 1/4 de cebolla picada o rallada
  • 2 c.s.  y media de harina
  • 700 ml leche
  • nuez moscada
  • pimienta negra molida
  • 1 c.p. rasa de sal
  • 4.c.s. aceite

Ingredientes para empanar las croquetas caseras de carne de cocido

  • 2 huevos
  • 1 plato hondo  lleno de pan rallado

Cómo preparar croquetas caseras de carne de cocido

  1. Picar muy finita la cebolla (o también se puede rallar), la carne de morcillo y el jamón. Reservar cada ingrediente en distintos platos.

    Preparado para croquetas caseras de carne de cocido
    Preparado para croquetas caseras de carne de cocido
  2. Echar el aceite y la cebolla picada en una sartén grande y sofreírla hasta que se vuelva transparente.
  3. Añadir la carne de morcillo y rehogar unos minutos sin dejar de revolver.
  4. Agregar el jamón y sofreír 1 ó 2 minutos.
  5. Agregar la harina y revolver sin parar con unas varillas  anti-adherentes, o con un paleta de madera. La harina debe quedar totalmente integrada con la carne y la cebolla, hasta desaparecer.
  6. Ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos: en cuanto veamos que espesa la leche, volvemos a añadir otro poco de leche.
  7. Antes de añadir la última porción de leche, aderezar la masa de las croquetas con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  8. Seguir removiendo hasta conseguir una masa uniforme, ni demasiado espesa, ni tampoco demasiado líquida.
  9. Verter la masa obtenida en una fuente ancha y recubrir con un poco de film transparente, para evitar que se forme una capa seca por encima.
  10. Cuando la masa esté totalmente fría, podremos empezar a liar y empanar las croquetas.

Como empanar las croquetas caseras elaboradas con carne del cocido

  1. Formar las croquetas con ayuda de dos cucharas grandes.
  2. Pasar cada croqueta por pan rallado, huevo batido, y otra vez por pan rallado.
  3. Cuando las tenemos todas empanadas, las freímos en abundante aceite en una sartén de tamaño mediano o pequeño con más fondo que superficie.
  4. Según se van sacando las croquetas de la sartén, depositarlas en una fuente llana recubierta de papel absorbente para que escurran todo el exceso de aceite.

Podemos congelar una parte de las croquetas en porciones de 12 unidades (o según la necesidad de cada uno), de esta forma resultará muy cómodo, en otra ocasión, sacarlas del congelador y freírlas en un momento.

Una buena opción para seguir comiendo después de haber tomado este estupendo entrante, es un salmón al horno en salsa.

Los siguientes utensilios de cocina te pueden ayudar a elaborar esta receta:

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